재료로 시작하는 크레마주 레시피

같은 재료로 만들었는데 결과가 다른 이유를 묻는 질문에서 출발한다. 달걀, 설탕, 버터, 밀가루 네 가지 주재료를 제과의 출발점으로 삼아, 각 재료가 공정 단계마다 어떤 역할을 하며 텍스처와 구조를 만드는지를 구체적으로 짚는다.



과자 전반의 완성도를 좌우하는 기준과 순서를 공정 사진으로 확인하며, 재료에 대한 이해를 응용으로 확장하도록 돕는다. <크레마주 제과 스튜디오> 프라이빗 클래스에서만 공개되던 시그니처 레시피와 김이슬 셰프의 노하우를 담아 크레마주 디저트의 구성과 디자인을 온전히 경험하게 한다.



재료로 시작하는 마법!

크레마주 시그니처 레시피를 경험하다



분명 같은 재료로 만드는데 왜 결과는 전혀 다른 것일까? 그 해답을 찾기 위해 이 책은 제과의 출발점이라 할 수 있는 달걀, 설탕, 버터, 밀가루, 네 가지 주재료를 탐구하는 것으로부터 시작한다. 과자 전반의 텍스처를 결정짓는 달걀, 달콤함 이상의 역할을 하는 설탕, 맛과 식감을 좌우하는 버터, 그리고 구조와 결을 만드는 밀가루 등 각 재료가 가진 특성이 각각의 단계에서 어떻게 기능하여 시그니처 제품으로 완성되는지를 생생하게 보여 준다. 이를 통해 독자는 ‘왜 순서를 지켜 작업해야 하는지’, ‘어떤 상태가 기준이 되는지’를 공정 사진을 통해 직접 눈으로 확인할 수 있으며, 재료에 대한 깊은 이해를 바탕으로 보다 자유로운 응용이 가능하다. 또한 『재료로 시작하는 크레마주 레시피』에는 그동안 <크레마주 제과 스튜디오>의 프라이빗 클래스 외 어디에서도 공개한 바 없는 크레마주 시그니처 레시피와 완벽함을 추구하는 김이슬 셰프의 생생한 팁이 가득 실려 있다. 따라서 제과 전문가라면 누구나 궁금했을 크레마주의 감각적인 디자인과 놀라운 구성의 디저트를 경험할 소중한 기회가 될 것이다.